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百膳鮮妻 第十五章 紅酒問世

作者︰簡瓔

李姮漱穿越來不久即發現大岳朝尚未有豆腐問世,她是閑不住的人,深覺豆腐的各種料理只有她知道太可惜了,等待葡萄酒熟成的時間里,她開始著手做豆腐。

要知道,做豆腐不是什麼輕松的活,從選豆,再來浸豆、磨豆、濾漿、煮漿、點漿、壓制、成型,這些都是體力活,制作過程辛苦,又不像現代有部分機器設備可以取代人工,每個步驟都要消耗體力。

李姮漱未曾親自做純手工豆腐,在現代都有與她配合的有機豆腐小農商家,因此她也不知道做得成做不成,為免失敗,這回她先在暮雪閣的廚房試做少量的豆腐,雖然有四個貼身丫鬟跟著,但她親力親為,什麼都要自己來。

喜秋實在看不下去,叨念道︰「要怎麼做,姑娘吩咐奴婢就是,老是自個兒動手,可要把手給弄粗了,姑爺若發現肯定要怪罪奴婢等人了。」

「我才要說你哩。」李姮漱反過來板起臉來說道︰「我不是說了,讓你這陣子不需跟著我伺候了,專心去備嫁,有小晴、紫蝶、平兒跟著我即可,你怎麼又不听話了?」

「奴婢也沒什麼要繡的東西,青木說,簡單就好,他不想我傷眼力。」喜秋羞澀地說道。

她以前對男人沒什麼心思,也沒想過要嫁人,李府里更沒有入她眼的人,她想一輩子跟在主子身邊伺候就心滿意足了。可隨主子來到顧家之後,青木時不時就送她小東西,有時候是胭脂水粉,有時候是點心鋪子的吃食,還會搶著幫她干活,人非草木,她也感受到了青木的情意,主子提了要將她許配給青木,嫁人之後還能留在主子身邊伺候,也一樣住在暮雪閣里,另外給他們小夫妻安排了一處寬敞的小院落,連孩子的房間都預留了,叫她怎麼不感激在心頭?

「喜秋姊姊可好了,有夫君的疼愛,真是羨慕死我們了。」紫蝶打從心里羨慕,能像喜秋這樣,嫁人了還一樣待在熟悉的環境是再好不過了。再說青木的外表不但是小廝里拔尖的,又是顧紫佞跟前說得上話的,將來前途無量啊,她們都想有類似的良配。

「你們也別眼紅了。」李姮漱笑吟吟地說道︰「我正在物色對象,等你們年齡到了,我再一個一個的把你們嫁出去。」

小晴笑嘻嘻地說道︰「那麼下一個就輪到紫蝶姊姊了。」

李姮漱面不改色的道︰「如此,我娘在我嫁前給我看的那本畫冊,先傳給喜秋,再傳給紫蝶,跟著給平兒,最後給小晴。」

小晴好奇道︰「姑娘,那畫冊上頭畫了什麼,不能先給我們看看嗎?」

喜秋聞言,臉都快燒起來,她曾在主子床上收拾被褥時不小心看到,看得她臉紅心跳,急忙再用被褥蓋住不敢再看。

說說笑笑間,已磨好了豆漿,在大木桶里放進紗布,將豆漿舀進桶里濾漿,待將水分擠出,剩下的便是豆渣了。

將濾過的豆漿倒進鍋里,用大火燒開,邊煮邊撇去浮沫,一邊煮漿,一邊用小鍋燒上石膏,清水調好石膏漿倒入燒好的豆漿里,攪動直到豆漿凝成豆花。

李姮漱先前已訂做了木板豆腐框,這時在豆腐框上鋪上紗布,將豆花舀入,滿框後包起紗布,壓上大石去水分。

李姮漱做了五框豆腐,一旁的鍋子煮上一鍋糖水,加入事先煮得軟爛的花生,再加入剛做好的綿密豆花分給四人品嘗,四個人吃得眼楮都亮了起來,而她自己亦是久違地終于如願以償嘗到了豆花。

小青續碗之後說道︰「這太好吃了,敏敏姑娘一個人肯定有辦法一口氣吃上十碗!」

李姮漱笑道︰「我說敏敏一口氣吃二十碗都沒問題。」

翌日,李姮漱用五框豆腐做了豆腐宴,一共十五道,都是極為家常的料理,紅燒豆腐、麻婆豆腐、豆腐肉、糖醋豆腐、豆醬蒸豆腐、滑蛋豆腐,金沙豆腐、三杯豆腐、椒鹽炸豆腐、豆腐粉絲煲、蒜泥豆腐、甜辣烤豆腐、味增豆腐魚湯、豆腐蔬菜鍋、香煎豆腐肉餅,最後的甜品自然是花生糖水豆花了。

李姮漱完成了豆腐宴,把顧家大房請來試吃,而這事當然沒二房的分,她可不想當面面到的濫好人,對于顧家二房,她堅持遠離。

「漱丫頭,你說這叫啥?豆腐宴?」顧老夫人一坐下來就目不轉楮,恨不得立即動筷。李姮漱淺笑盈盈地道︰「是的,祖母,這豆腐宴保管您是咱們大岳朝頭個兒品嘗到的,且是僅此一家,別無分號,別的地方絕對品嘗不到。」

孟氏欣喜地道︰「你這丫頭,腦袋里究竟還有多少拿手好菜沒拿出來,吊足了咱們的胃口。瞧這豆腐宴,看著就極為可口,肯定是色香味俱全啦。」

顧敏敏早已沒大沒小、迫不及待的夾起一塊炸豆腐往嘴里塞了,一邊吃一邊含糊地道︰「娘,二嫂子有個百寶口袋,口袋里的好菜取之不竭、用之不盡,咱們只要相信二嫂,跟著二嫂就對了,肯定有好吃的!」

顧紫仁微微笑道︰「弟妹,你這豆腐宴看起來確實別出心裁,我可得要好好品嘗一番了。」

「來來來,大家快吃吧,涼了就不好吃了。」顧老夫人筷子伸向了豆腐粉絲煲,一開吃就停不下來。

顧家家主顧天城將每道菜都品嘗過後,驚為天人。「媳婦兒,這豆腐究竟是怎麼做的?顏如白玉,女敕若蛋羹、入口滑順,既可蒸煮又可煎炸,做法極是豐富,真是老少咸宜。依我看,若在咱們的酒樓飯館推出豆腐的各種料理,肯定能大賣。」

李姮漱在心中贊賞,顧天城雖然快交棒了,但不愧是生意人,馬上想到了銷售,而這也是她做豆腐宴的初衷。在李家她獻出了花卉瓜果宴,讓李家賺得盆滿缽滿,顧家人對她那麼好,她也要投桃報李一下,在顧家酒樓飯館推出豆腐宴來增色搶客。

說起來,房城比錦州城大一倍,又有兩個大型賽馬場和數個景色天然的賞花景點,怡然湖春夏能游湖,秋冬能滑冰,還有個大岳朝首屈一指的戲班子。一年四季游客絡繹不絕,酒樓、飯館、茶棧、客棧的競爭也格外激烈,廚子更是高手如雲,推出豆腐宴,肯定有人追捧。

「爹,這麼精致的東西,肯定做工不便宜了。」章嫻雅不冷不熱地道︰「若是成本貴,售價自然也會提高,就不是人人吃得起了。」

大家都夸好吃的東西,她也不能昧著良心說難吃,她若說難吃,可能還會被說味覺有問題,那就只要從價格上找麻煩了,總之,她不願李姮漱出風頭就是了。

她已經向顧紫仁告狀,言道顧紫佞夫妻都不敬她這個大嫂,沒想到顧紫仁卻說是她自己想太多,要她不要胡思亂想,真是氣死她了。

打從李姮漱進門,她就坐冷板凳,顧家人人當李姮漱是寶,連那個討厭鬼顧敏敏都對李姮漱心悅誠服,一副唯李姮漱馬首是瞻的崇拜模樣,讓她極為不爽。尤其是上回顧紫佞毫不給情分的教訓她,讓她懷恨在心且耿耿于懷,若不能報一箭之仇,她說什麼都不痛快。

「豆腐的原料極為普通,便是豆子罷了。」李姮漱滿臉的笑意。「這麼便宜的原料,不管做成什麼料理,利潤都有八成,這門生意肯定是要做的了。」

花卉瓜果宴走的是高價路線,因為花卉瓜果較精致,取得成本也較高,很多花卉都栽植不易,自然要賣貴了。可豆腐不同,她要攻低價路線,讓人人都吃得起豆腐,甚至讓豆腐成為房城的招牌。

听到利潤那麼高,顧天城都激動了。「媳婦兒,你說的可是真的?這豆腐的原料真的只是豆子?」

李姮漱點了點頭。「是的,爹,制作豆腐的原料便宜,只是較為費工,若是開設豆腐工坊,扣除人事成本,利潤還有七成。」

她知道這時代人工便宜,開設工坊的人工,最普通的做法是透過人牙子買人,簽死契一次買斷。只要供吃住,連月例銀子都不需要給,雖然不文明、不合理,但這個朝代就是如此。

「那就這麼辦,開設豆腐工坊大量生產豆腐,在咱們的百味樓推出豆腐料理,同時也在咱們的南北貨商行販賣豆腐!」

顧天城一錘定音,無人反駁,顧老夫人、孟氏、顧敏敏三人還在搶食,顧天城和顧紫仁、顧紫佞已在商議豆腐工坊的具體方案了,李姮漱見顧敏、顧捷想吃又不敢吃,一直看在章嫻雅的臉色,頓時覺得孩子可憐。

「是不是太遠夾不到?來,嬸嬸幫你們夾菜。」李姮漱故意說得很大聲,讓所有人都听見,她若無其事的夾菜,直到把顧敏、顧捷面前的碗和盤子都堆到快尖起來才罷休,兩個孩子很開心的開始吃了。

李姮漱決定要演一回壞女人,她笑咪咪地看著臉色難看的章嫻雅,「大嫂,我幫敏兒、捷兒夾菜,你不會不高興吧?」

顧老夫人猛地抬頭。「誰不高興?為啥要不高興?」

章嫻雅連忙變出笑臉來。「我的老祖宗,沒什麼事,是弟妹在照顧敏兒、捷兒進食,怕我會不高興,我怎麼會呢?我高興都來不及。」

李姮漱裝出一臉無辜。「可是前些日子大嫂還為了我給敏兒、捷兒吃甜甜圈而找我與師問罪哩,我都不知道自己做錯了什麼。」

章嫻雅臉垮了下來,這個賤人,居然在眾人面前將她做的事捅了出來……

「哦?有這回事?」孟氏也抬頭了,她看著章嫻雅,眨了眨眼眸,十分不理解的問道︰「我說大媳婦兒,漱丫頭讓敏兒、捷兒吃甜圈有哪里不妥了?你興師問罪的理由何在?」

一時間,所有人都看著章嫻雅,她面容糾結,急得月兌口道︰「是誤會!弟妹誤會我了,可能我表達能力太差才讓弟妹誤會,我真沒那個意思。事實上,我是去謝謝弟妹的,謝謝她照顧兩個孩子……」

章嫻雅的聲音里多少有些僵硬,李姮漱慢悠悠的點了點頭,恍然大悟地道︰「原來是我誤會了啊,那大嫂的表達能力確實有待加強,是書讀得不夠多嗎?如果需要,我那里很多書可以借你。」

顧敏敏指著章嫻雅不客氣地捧月復大笑。「我就說大嫂老愛沒學問裝有學問了,果然!這下可因為沒學問讓二嫂誤會了,真是得不償失啊!」

章嫻雅臉黑著,想掐死顧敏敏的心都有了。

「好了,不要再說了。」顧老夫人難得板起了臉。「大家都是一家人,別人宅子里上演的那些個宅斗和明爭暗斗,我可不希望在咱們顧家上演,你們給我銘記在心,若誰想生事,我第一個不饒。」說完,還瞪了章嫻雅一眼。她雖然貪食,但並不胡涂,適才章嫻雅辯解得十分牽強,誰都听得出來怎麼回事。

章嫻雅勉強笑道︰「老祖宗言過了,我當弟妹是自個兒親妹妹,哪里會有什麼明爭暗斗,那是絕對不會發生的事。」

李姮漱整到了章嫻雅,心情很好,她揚了揚嘴角,笑道︰「真巧,我也當大嫂是自個兒姊姊,那咱們日後就把彼此當親姊妹,好好地和平相處。」

章嫻雅皮笑肉不笑的點了點頭。「那是自然。」

該死!該死!該死!她一定要把李姮漱這個死丫頭趕出顧家,她一定要!

顧家的豆腐工坊如火如荼的成立了,李姮漱取了三十框豆腐成品,以粗鹽腌過,經過曝曬,成了干豆腐,稱為豆腐角。

「豆腐角是做豆腐乳的主要材料。」

李姮漱在暮雪閣的小廚房里領著紫蝶、平兒、小晴做豆腐乳。而喜秋嫁期將至,她堅決不讓喜秋再進廚房打下手,讓她好好保養雙手等著做新嫁娘,可不要手粗讓青木嫌棄了。

「豆腐用大火蒸半小時後,放涼吹干,將處理好的豆腐角放入瓦罐中,一層豆腐、一層豆豉、一層糖,以此類推至八分滿,再倒入米酒將豆腐淹過,分別加入辣椒、菠蘿再密封,不可曬到陽光,放置兩個月便可食用,還可以擱上一年。」

豆腐乳無論是當做火鍋的沾醬或炒菜、煮湯、蒸海鮮都很適合,等到三個月的發酵期過後,豆腐角完全吸收了食材的菁華,肯定讓這里的人驚艷。

李姮漱主僕四人忙了幾日,做出十罐原味豆腐乳、十罐辣味豆腐乳、十罐鳳梨豆腐乳,此時,紅葡萄酒可以開封試飲了,第一個試的當然是顧紫佞。

顧紫佞已在歸雲那里學會了醒酒,做得十分到位。他品了一口紅葡萄酒,贊道︰「香氣綻放,不甜不澀,這比我在歸雲那飲到的紅酒還要順口醇厚,雖然酒味濃郁,但風味絕佳。」

李姮漱惋惜道︰「可惜沒有起司了,紅酒和起司是最好的餐酒搭配,是令人欲罷不能的絕妙滋味。」

顧紫侯倒不覺得遺憾,他興沖沖地道︰「如此好酒,咱們自己獨享說不過去,獨樂樂不如眾樂樂,讓其他人品嘗品嘗,也好讓他們知道我的娘子是多麼多才多藝。這分才藝,是其他人望塵莫及的。」

李姮漱知道他又想炫耀她了,她自然不會反對,有一個欣賞她、大力支持她的夫君,她沒必要藏鋒。

顧紫佞派人給各院送了一壺紅葡萄酒,顧紫仁品嘗了紅葡萄酒後,驚為天人,立即來到暮雪閣找顧紫佞商議,提出了紅酒工坊大量制作、獨家販賣的構想。

李姮漱沒想到她信手捻來的紅葡萄酒會得到這麼大的回響,能將紅酒文化普及,她是樂見其成,這麼一來,大岳朝的酒文化里也會留下她來過的痕跡吧……

她只想在大岳的酒史上留名,不想,顧紫仁卻是鄭重說道︰「豆腐和紅酒都是來自弟妹的手藝,將來的收益我打算提三成利潤給弟妹。若是販賣之後,百姓的接受度高,提成會再增加,佞弟和弟妹覺得如何?都是一家人,有什麼意見不需客氣,盡管提出來。」

顧紫佞看了李姮漱一眼。「豆腐和紅酒都是漱兒的發想,自然是漱兒說了算。」

他是不喜歡章嫻雅那個眼界狹隘的女人,但對顧紫仁倒是頗為欣賞,顧紫仁有生意眼光,有決斷力,也敢沖,若是在寧朝,他會將顧紫仁這樣的人才收到麾下,予以重用。

李姮漱微微一笑,落落大方地道︰「那就多謝大哥的關照了。」

俗話說,錢不是萬能的,但沒有錢萬萬不能,未來的路還長著,顧家由誰接班尚未定奪,她擁有多些私房是保障她和顧紫佞的最好方法。而且也沒有人在嫌錢多的,銀彈充足,日後他們便可帶著孩子游山玩水去,游遍大岳的秀麗江山……

孩子……她很意外自己未來的藍圖里竟然不自覺的放入了孩子,前世她雖然喜歡孩子,可只限于玩玩別人的孩子,沒想過要自己生,但如今,她的想法顯然被顧紫佞給潛移默化了,她想生他們的孩子,屬于他們兩人的孩子……

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