为你上菜 第十二章
下午,沈易空闲下来便开始教夏叶作菜,教的是夏老爷最爱吃的一道菜——苦瓜镶肉。
小五小顺在厨房外洗碗与处理食材,时不时听见厨房传来铿铿锵锵、劈哩啪啦的声音,接着是师傅凶巴巴的斥责;他们互看一眼,忍不住好奇,放下手边的工作,悄悄跑到厨房门边探头探脑,想知道发生了什么事。
没见着锅碗瓢盆齐飞的景象,只看到夏叶拿着锅子,师傅站在一旁紧紧皱着眉;接着,夏叶一扬手,锅子随着动作离手飞了出去——
先是啊的一声,紧接着飞出来的锅子哐一声掉在小五脚前,两人吓得尖叫一声跳起来,赶紧往外逃,深怕等会儿飞出来的会是菜刀。
“对不住对不住!”夏叶迭声道歉,急急忙忙把用飞出去的锅子重新捡了回来。
今天是夏叶第一次下厨,她紧张得要命,才踏进厨房不到半个时辰,菜刀都还没开始拿,就已经闯出一堆祸事来。
没一会儿,哐啷一声,夏叶伸手去接沈易递来的盘子,一个没拿稳,盘子滑过她的手,掉在地上摔成了碎片。
“你再打破盘子,我知味楼的菜要拿什么装?”沈易无奈地看了一眼地上碎裂的盘子。他的火气随着被摔碎盘子的数目,愈烧愈旺。
“对不住嘛,我……我太紧张了才会这样。”夏叶一边清理,一边迭声道歉,随后讨好地笑道:“盘子打破一个我赔一个,打破一双我赔一双。反正这些盘子也旧了,趁这机会正好换新的,是吧?”
沈易扫了一眼在角落里堆成小山似的碎碗破盘,有点后悔自己为什么说要教她作菜,他不该心软的。
夏叶见到他脸上的表情,不安地问:
“你……你是不是后悔了?”
“对。”沈易毫不犹豫地点头。
是,他后悔了,后悔一时心软说要教她作菜早知道会这样,倒不如直接去夏府替夏老爷作一桌菜来得干脆,省得折腾。
夏叶瞄了一眼那堆破碗盘,心虚道:
“我……我是第一次下厨,难免紧张害怕啊。”她什么都不懂,难免手忙脚乱,又不是故意的。
“只是让你拿个锅子盘子就这样,等一下让你拿菜刀,你是不是会把厨房给拆了?”
“不会不会!如果真不小心拆了厨房,一定赔你个新的。”夏叶笑嘻嘻道。
沈易好气又好笑道:
“好了,别浪费时间了,我们先从切苦瓜开始练习吧,我先示范一遍,你再跟着做一遍,要仔细看好。”
“苦瓜不用先削皮吗?”夏叶看着砧板上的苦瓜问。
“苦瓜不需要削皮。”对她的提问,沈易没有不耐烦,继续往下说道:“要做苦瓜镶肉,首先要将苦瓜切成轮状,约莫三四只手指的宽度,像这样。”喀的一声,沈易手握菜刀切下一段苦瓜。“接下来记得把苦瓜里的籽与膜去除,苦瓜才不会苦得难以入口。”
沈易示范完,换夏叶作。她看着砧板上的苦瓜,又看了看搁在一边亮晃晃的菜刀,害怕得吞了吞□水。
沈易见她迟迟不动手,一副准备赴死的表情,问:
“怎么了?”
“我……我怕切到手。”她怕,怕锋利的菜刀切到手,所以很犹豫,迟迟不敢拿。
次易看着她道:“怕受伤要怎么学作菜?你若是怕拿菜刀,怕这个怕那个,可以不学,这件事到此为止。”
被他一激,她咬牙道:“我……我第一次拿菜刀,当然会怕啊!”
“那你到底拿不拿?”
“拿!”她大声道,然后深吸一口气,再深吸一口气,鼓足勇气上前拿起菜刀,手却控制不住地抖个不停。
沈易见她手不停在抖,叹了一口气,走到她身后,道:
“不要那么害怕,我教你怎么拿菜刀。”说着,握住她的手,指导她手指握在菜刀上的正确位置。
夏叶身子一僵,低头看着他的手覆在她手背上,突然一股比厨房更热的热气窜上了她的脸。
沈易没察觉到她的异状,继续耐心地一字一句仔细说道:
“握好菜刀后,另一只手要将苦瓜牢牢按住,菜刀一切,苦瓜才不会乱滚而切伤手。”说着,他将空出的手抓住她另一只手按在苦瓜上。
夏叶可以感觉到他粗糙厚实的掌心有许多茧,是长期握菜刀的缘故吧?不知道那些茧的背后都有些什么样的故事?
沈易浑然未觉这样的举动有何不妥,只是道:“记住,手要握牢菜刀,眼睛要注意看着要切的地方。”
他手心的暖热从手背上传来,背后他的声音、气息,让她原本就紧张的心不受控制地跳得更快、更急。
他的声音近在耳边,他的体温透过手与手的接触传来,两人的距离一下拉得这么近,夏叶只觉心慌意乱,脑海一片空白,她努力让自己镇定下来,仔细听他说话。
接下来在沈易的协助下,她小心翼翼切下第一刀。
切下一段苦瓜,是完整的,且没有切到手,同时沈易的手已离开,夏叶松了一口气的同时,却也有着莫名的失落。
“接下来自己练习切切看。”沈易不放心,再次叮嘱:“手要握牢菜刀,
不要怕,只要专心就不会受伤。”
夏叶点点头,深吸一口气后,握牢菜刀,一手按住苦瓜,战战兢兢地切下一刀。
嘻擦一声,一段苦瓜被切了下来,真是可喜可贺。
“很好,继续切,不要急。”
专心专心!
夏叶眼睛盯住苦瓜、刀和手,刀起刀落,待切下三、四段后,她大大松了一口气,好像闯过一个大关卡似的。
她瞥见沈易在看她,与平时一样,可她忽然间心怦怦跳得剧烈,紧张、不安、羞涩,各种情绪交杂,脑中一片混乱。
她……她这是怎么了?夏叶为着这样的陌生情绪感到不安又有一丝……喜悦。
沈易发觉她心不在焉,提醒道:
“专心点,作菜必须全神贯注,不可以分心。还有,菜刀一定要握紧,没握紧很容易甩月兑出去,伤己伤人。”他声音些微严厉,斥责着她的不专心。
“是。”她咬咬唇,逼自己专心,别再想东想西。
将一条苦瓜切成数段后,她仔细将苦瓜的膜与籽挖除干净,等会儿才能填入馅料。
接下来是作苦瓜镶肉的馅料,她在沈易的教导下将猪肉剁碎成肉馅,再把肉馅与准备好的佐料混合揉捏成团状,然后填入每段挖空的苦瓜里。要将猪肉剁成肉馅是项艰难的挑战,夏叶折腾了很久,剁到后来,手酸得都快抬不起了,一抬手就抖个不停。
为每段苦瓜填入馅料后,下一步是放入蒸笼蒸熟。她将填好馅料的苦瓜放进盘里再置入蒸笼中。
夏叶估量时间差不多后,打开蒸笼盖。
呼!总算是完成了。
夏叶如释重负吐出一口气,然后端着盘子,等沈易品尝她作的苦瓜镶肉。
沈易夹了一块苦瓜镶肉放进嘴里仔细咀嚼。
“怎么样?”夏叶紧张地问。
沈易放下筷子道:
“味道还过得去,只是馅料没完全熟透,还有生的,表示蒸的时间不够久,火候也要再多注意。”
“是。”夏叶点头,随后夹了一块尝尝。
她不爱吃苦瓜,不过这是自己初下厨作的第一道菜,怎么说也要尝尝味道如何。
好……好苦啊!苦汁伴随肉馆漫人嘴里,苦得她皱眉,一方面也因吃到未熟透的肉饱,她赶紧吐了出来。
“好难吃!”好苦又没有熟透,味道说不出的怪异。
沈易见她整张脸苦得皱在一起,笑道:
“你才刚开始学,很少有人第一次作菜就作得好吃,都会失败好几次才成功这是必经过程。”说完,突然想起自己作的第一道菜,师妹尝过后称赞他作得好吃……
见沈易怔住,半天都不说话,夏叶奇怪地问:
“你怎么了?”该不会是吃了她作的菜吃傻了吧?
沈易回过神,安慰道:
“没有人天生就会作菜,以后多练习几次就好。这次作得不好吃,你不必太难过,小五小顺跟你差不多,第一次作的菜也不好吃,他们一口都没吃,整盘菜只能倒掉。”
以前菜端上桌只须负责吃,这会儿进厨房学作菜,才深刻体会声从选食材开始到完成一道菜,样样都是学问,要作得好吃、被人称赞更是不容易。而且厨房到处是危险,跟上刀山下油锅简直没两样。
在厨房忙了大半天,累得腰酸手疼,好不容易作出一道菜,却难吃得要命还半生不熟,夏叶很泄气,然而沈易的安慰让她重新恢复了信心。
没错,一次失败不要紧,以后一定会愈作愈好吃!